Die Mischung machts, gesund mit Raharber und Spargel Veröffentlicht am 21. Mai 202121. Mai 2021 In der ersten Woche geht es um die Basics: Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette. Da habe ich mal versucht, neue Wege zu beschreiten. Momentan haben Spargel und Rhabarber gerade Hochsaison. Daher dachte ich mir, warum die beiden nicht einfach in einem Gericht vereinen? Zugegebenermaßen eine etwas gewagte Kombination, aber nachdem ich mich in diversen Rezepten ein wenig schlau gemacht habe, habe ich mich an dieses Buchweizenrisotto gewagt. Zutaten für 1 Person 1 El Olivenöl 50 g Buchweizen 25 ml Weißwein 100 ml Hühnerfond 20 -30 g Deli Reform Original ½ Vanilleschote Salz, Pfeffer, 1 Stange Rhabarber Saft einer ½ Zitrone 1 EL Rohrzucker 40 ml Weißwein 4 Stangen weißer Spargel 50 g Burrata oder sonstiger Frischkäse Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Buchweizen zugeben und ca. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und solange unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Wein verdunstet ist. Den Hühnerfond und Deli Reform zugeben und weiter köcheln. Mehrmals umrühren. Nach der Kochzeit sollte der Buchweizen alle Flüssigkeit aufgesaugt haben- sonst bitte restliche Flüssigkeit abgießen. Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca 10 Minuten garen. Er sollte ein wenig bissfest bleiben. Währenddessen den Rhabarber putzen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen, die ausgekratzte Vanilleschote zugeben und die Rhabarberstücke darin bissfest köcheln. Rhabarber (mit Sud) und Spargel unter den Buchweizen mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie betreuen. Dazu passt Burrata perfekt. Mit dieser Mahlzeit habe ich alle Basics ganz gut auf den teller gebracht für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Veröffentlicht in Testberichte.
Die Kombination aus Spargel und Rhabarber ist für mich auch neu. Spargel in Kombination mit Erdbeeren kenne ich wohl. Es sieht aber sehr ansprechend aus.
